الكاليماري المحمر

وقت التحضير 20 دقيقة - وقت الطهي 30 دقيقة - تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

زيت نباتي للتحمير ,

بابريكا مدخنة , 1 ملعقة صغيرة

نشا , 1/2 كوب

طحين , 1/2 كوب

زعتر , 2 ملعقة كبيرة

حلقات كالاماري , 500 غرام

ملح , حسب الرغبة

سماق , 1 ملعقة صغيرة

ثوم بودرة , 1/2 ملعقة صغيرة

زيت زيتون , 1 ملعقة كبيرة

بياض بيض , 2 حبة

طريقة التحضير

يخلط زيت الزيتون مع الزعتر الحلبي والسماق وبودرة الثوم

يضع حلقات الكالامرى مع الخليط مع تقليبة جيدا ثم يضع فى الثلاجة

يخفق البيض و يوضع على الخليط مع تغطية الخليط جيدا

يخلط الدقيق و النشا جيدا مع تقليبة بالملح و الفلفل و البابريكا المدخنة

تغلف حلقات الكالامرى بالخليط

يحمر كالامرى فى زيت زيتون بعد تسخينه على درجة حرارة متوسطة

القريدس مع الكاري والأرز

وقت التحضير 20 دقيقة - وقت الطهي 30 دقيقة - تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

بصل مفروم ناعم , 2 حبة

ثوم , 10 فص

طماطم مقشرة ومقطعة , 1 كيلو

مسحوق الكاري , 2 ملعقة كبيرة

قشدة طازجة , 1 1/2 كوب

زيت نباتي , 3 ملعقة كبيرة

زبدة , 2 ملعقة كبيرة

تفاح أصفر , 2 حبة

قريدس متوسط الحجم , 1 كيلو

طريقة التحضير

تنظف حبات القريدس وتنزع عروقها.

تسخن الزبدة مع الزيت لقلي حبات القريدس حتى يصبح لونها وردياً وترفع بعدها.

تقشر التفاحتان وتقطعان إلى مكعبات صغيرة.

تُقلى مكعبات التفاح في المقلاة نفسها المستخدمة لقلي القريدس ثم يضاف اليها البندورة والثوم والبصل ومسحوق الكاري. يطهى الكل معاً لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الى المزيج القشدة الطازجة، ويخلط حبات القريدس مع الصلصة وتوضع فوق النار لمدة خمس دقائق إضافية.

تقدم هذه الوجبة اللذيذة مع الأرز الأميركي ومكعبات الجزر والبازيلا المسلوقة.

طريقة عمل مكرونة بالتونة

وقت التحضير 10 دقيقة - وقت الطهي 20 دقيقة - تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

ملح وبهار , حسب الرغبة

بقدونس مفروم , 2 ملعقة كبيرة

زيت , 1 ملعقة كبيرة

طماطم كرزية مقطعة نصفين , 1/2 كوب

صلصة طماطم , 1 ملعقة صغيرة

عصير طماطم , 1 كوب

بصل مقطع مربعات , 1 حبة

تونة , 1 كوب

معكرونة , 3 كوب

طريقة التحضير

أسلقي المكرونة بحسب التعليمات الموجودة على المغلّف وصفيها.

سخّني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل المقطع حتّى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي التونة إلى القدر، ثم بقية المقادير باستثناء المكرونة.

نكّهي المزيج بالملح والبهار، وبعد 5 دقائق أضيفي المكرونة واخلطي كل المكونات.

أسكبي المكرونة بالتونة في صحن التقديم.

سمك مشوي بالبطاطس

وقت التحضير 20 دقيقة - وقت الطهي 20 دقيقة - تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

ملح وفلفل أسود , حسب الرغبة

ثوم , 10 فص

صلصة طماطم , 2 فنجان

ليمون , 3 حبة

طماطم حمراء , 4 حبة

فلفل أخضر حلو , 4 حبة

جزر , 4 حبة

بطاطس , 2 كيلو

سمك دنيس أو بوري , 2 كيلو

طريقة التحضير

ينظف السمك جيدا من الخارج والداخل، ثم يحشى بطنه بالحشوة السابقة ، في طاجن فرن يوضع نصف كمية الزيت ثم يرص السمك.

ويوضع فوقه شرائح البطاطس، كما يضاف عصير الليمون.

يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود تضاف صلصة الطماطم، ثم يسكب باقي الزيت فوق سطح السمك.

يغطى الطاجن ويوضع في الفرن الى أن ينضج السمك، يمكن أضافة القليل من الماء أثناء النضج.

يقدم الطاجن ساخنا مزين بالبقدونس .

فيليه السلمون بالجبن

وقت التحضير 20 دقيقة - وقت الطهي 30 دقيقة - تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

بقدونس طازج مفروم ,

جبن موزاريلا مبشور , 1/2 كوب

جبن بارميزان مبشور , 1/4 كوب

ثوم مفروم , 2 فص

مستردة , 1 ملعقة كبيرة

عصير ليمون , 2 ملعقة كبيرة

مايونيز , 1/4 كوب

ملح وفلفل , حسب الرغبة

بصل مقطع شرائح رفيعة , 1 حبة

فيليه سمك سلمون , 900 غرام

طريقة التحضير

ضعي فيليه السلمون في صينية مبطنة بورق القصدير وتبليها بالملح والفلفل .

رصي فوقها طبقة من شرائح البصل الرقيقة، بحيث أن تغطي قطعة السمك تماماً .

في وعاء صغير، اخلطي كلاً من (المايونيز، عصير الليمون، المستردة، الثوم المفروم) ثم اخفقي بواسطة مضرب شبكي لمدة دقيقتين .

افردي خليط المايونيز فوق طبقة البصل.

ثم ضعي طبقة من مبشور جبن البارميزان وجبن الموزاريلا .

ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 18 دقيقة ، ثم ضعيها على الشواء لمدة 2 – 5 دقيقة أو حتى يذوب الجبن .

زيني سمك السلمون بالبقدونس الطازج المفروم وقدميه ساخناً مع مكرونة بالصوص الحار.

فاهيتا الروبيان

وقت التحضير 20 دقيقة - وقت الطهي 20 دقيقة - تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

ملح وفلفل , حسب الرغبة

لفل أخضر مقطع شرائح , 1 حبة

فلفل أحمر مقطع شرائح , 1 حبة

بصل مقطع شرائح , 1 حبة

لخليط الخضار ,

ملح وفلفل , حسب الرغبة

زيت زيتون , 4 ملعقة كبيرة

بقدونس , 2 ملعقة كبيرة

عصير ليمون , 2 ملعقة كبيرة

شطة مطحونة (اختياري) , 1/2 ملعقة كبيرة

بابريكا , 1 ملعقة كبيرة

بودرة ثوم , 1 ملعقة صغيرة

كمون , 1/2 ملعقة كبيرة

بودرة بصل , 1 ملعقة كبيرة

كزبرة , 1 ملعقة كبيرة

لتتبيلة الفاهيتا ,

روبيان متوسط , 20 حبة

طريقة التحضير

لتحضير تتبيلة الفاهيتا، امزجي في وعاء عميق، الكزبرة، الكمون، الملح، البصل، البابريكا، الشطة، الثوم، عصير الليمون،

البقدونس، الكزبرة والزيت.

انقعي قطع الروبيان في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل والأفضل طوال الليل حتى تتشرب النكهات.

في مقلاة واسعة على النار، سخّني ملعقتا زيت وشوحي فيه قطع الروبيان حتى يصبح لونها زهرياً.

في مقلاة أخرى، سخّني باقي الزيت وشوّحي فيه البصل إلى أن يذبل.

أضيفي الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر وقلّبي حتى ينضج أيضاً ثم أضيفيه إلى الروبيان واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.

قدمي فاهيتا الروبيان مع صلصة مكسيكية وخبز الفاهيتا أو التورتيلا.

السمك المخبوز بالملح

وقت التحضير 20 دقيقة - وقت الطهي 30 دقيقة - تكفي لـ 4 أشخاص 

المقادير مزيج من الزبدة والدقيق (60غ من الزبدة مخلوطة مع 60غ من الدقيق) , عصير ليمون , 1/4 كوب خل أبيض , 1/4 كوب ملح , عند الحاجة زبدة , 100 غرام شبت طازج مفروم , 2 ملعقة كبيرة كراث مفروم , 2 رأس زبدة , 40 غرام مرق دجاج , 4 كوب صلصة الشبت , ملح خشن , 3 كيلو سمك هامور منظف , 4 كيلو 

طريقة التحضير يغطى قعر صينية الخبز بقطعة سميكة من ورق البرشمان أو ورق الخبز. يوضع السمك في الصينية ويغطى بنحو 3 كلغ من الملح. تدخل الصينية إلى فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعة ونصف الساعة. يفترض أن يتحول الملح إلى قالب سميك مغلف للسمك. يكسر قالب الملح ويرفع عن السمك. يقدم السمك مع صلصة الشبث. يزين الطبق بشرائح الليمون وأوراق الشبث الطازجة. 

صلصة الشبث توضع مرقة السمك في قدر. يذوب 40غ من الزبدة فوق النار ويضاف إليه الكراث الأندلسي. يقلى الكراث لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى يصبح لونه شاحباً. يضاف الخل وعصير الليمون إلى محتوى القدر ويترك الكل فوق النار لمدة 7 دقائق. يصفى الكراث ويضاف باقي محتوى القدر إلى مرقة السمك. يضاف مزيج الزبدة والدقيق إلى مزيج مرقة السمك بهدف زيادة سماكة الصلصة. يضاف 100غ من الزبدة الباردة إلى هذه الصلصة، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، شرط الخفق طوال الوقت. مباشرة قبل التقديم، يضاف الشبث المفروم إلى الصلصة، مع رشة من الفلفل الأبيض والقليل من الملح عند الحاجة.