طريقة عمل مجبوس الروبيان

وقت التحضير 30 دقيقة - وقت الطهي 20 دقيقة - تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

كركم ,0.25 ملعقة صغيرة

فلفل اسود ,10 حبة

عود قرفة صحيح ,2 عود

ليمون جاف,2 حبة

أرز بسمتي ,3 كرب

زيت , ملعقة كبيرة

بهارات مطحونة (كزبرة، كمون، حب الهيل، ليمون جاف) ,3 ملعقة صغيرة

زيت ,2 ملعقة كبيرة

بصل مفروم,2.50 كوب

ملح وفلفل , حسب الرغبة

زيت زيتون , ملعقة كبيرة

عصير ليمون ,2 ملعقة كبيرة

ثوم مفروم,2 فص

روبيان , كيلو

ماء ,5 كوب

زعفران , رشة

ماء ورد , ملعقة كبيرة

بيض مسلوق ,4 حبة

كزبرة خضراء مفرومة للتزيين, حسب الرغبة

طريقة التحضير

- يُتبل الروبيان بالثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح والفلفل، ويُترك جانباً.

- يُوضع البصل المفروم في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويُقلب، ثم يُرش بقليلٍ من الماء حتى يصبح ليناً.

- يُضاف الزيت الى البصل ثم البهارات المطحونة، مع التقليب لمدة 10 دقائق.

-  يُضاف الروبيان الى البصل، ويُحمر قليلاً من جميع الجهات.

- يُضاف الأرز والليمون العُماني الصحيح وأعواد القرفة وحبات الفلفل الأسود والكركم، ثم يُضاف الماء مع التقليب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة، ويُترك الخليط لينضج لمدة 20 دقيقة.

- يُذاب الزعفران في ماء الورد، ويُوزّع فوق المجبوس، مع التقليب بخفة.

- يُزيِّن بالبيض المسلوق والكزبرة المفرومة قبل التقديم.

طريقة عمل السردين المقلي مع النعناع والليمون

وقت التحضير 40 دقيقة - وقت الطهي 15 دقيقة - تكفي لشخصين

المقادير

فلفل أسود , حسب الرغبة

ملح , حسب الرغبة

بابريكا مطحونة , ملعقة صغيرة

دقيق , كوب

ثوم مفروم ,2 فص

زيت زيتون ,3 ملاعق كبيرة

عصير ليمون ,2 ملعقة كبيرة

كزبرة خضراء ,3 ملاعق كبيرة

أوراق نعناع ,3 ملاعق كبيرة

أوراق بقدونس ,3 ملاعق كبيرة

سردين ,0.50 كيلو

زيت للقلي ,2 كوب

طريقة التحضير

- يُنظف السمك جيداً مع التخلص من الأحشاء ويُنقع في خليط من الملح والدقيق المذاب في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم يُشطف ويُجفف جيداً.

- تُخلط أوراق الأعشاب الطازجة، عصير الليمون، زيت الزيتون والثوم المفروم في وعاء عميق وتُقلب جيداً.

- يوضع الدقيق في وعاء، وتُضاف البابريكا، الملح والفلفل وتُخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.

- يُحشى السمك بخليط الأعشاب مع إحكام غلق تجويف البطن باستخدام خلة أسنان.

- يُرش السمك بالدقيق حتى يغطيه تماماً ويُنفض للتخلص من الدقيق الزائد.

- يُسخن الزيت على نار عالية، ويُحمر السمك من الجهتين، ثم يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- يُقدم السردين المقلي مع السلطة الخضراء وشرائح الليمون.

طريقة عمل سمك موسى وحبار مع عصير برتقال

وقت التحضير 15 دقيقة - وقت الطهي 20 دقيقة - تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

أعشاب طازج مفرومة ناعم للتزيين, حبة متوسطة

فلفل أسود , حسب الرغبة

ملح , حسب الرغبة

كوسا قطع متوسطة,2 حبة

جزر قطع متوسطة مسلوقة, حبة

بطاطس قطع متوسطة مسلوقة, حبة

زعفران ,2 ملعقة صغيرة

عصير برتقال ,4 أكواب

سمك موسى، فيليه , كيلو

حبار ,4 قطع

طريقة التحضير

- نظفي السمك تحت الماء البارد وجففيه، ثم قطعيه إلى شرائح طولية بسُمك 5 سنتيمتر، مع الاحتفاظ بالقطع الصغيرة المتبقية، لاستخدامها في الحشو.

- تُفرد شرائح السمك، على سطح أملس، ويوضع جزء من قطع السمك المتبقية في إحدى الأطراف.

- يُلف السمك على شكل أسطوانة صغيرة، مع إحكام غلقها بواسطة عود أسنان (خلة أسنان).

- يُغسل الحبار ويُنظف بنزع العظمة الداخلية وإزالة الطبقة الرقيقة الخارجية، ويُقطع طولياً إلى نصفين.

- تُشكل بعض الخطوط الطولية في الحبار، ويُحتفظ بالرؤوس جانباً لاستخدامها في الصلصة.

- يُسخن عصير البرتقال، في إناء على نار متوسطة، يُضاف الزعفران، وقطع الحبار مع الرؤوس.

- يُترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة، ويُضاف السمك والخضروات، ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض. 

- يُغطى الإناء نصف تغطية، ويترك لمدة 5 دقائق، أو حتى تمام النضج. 

- تُرفع قطع الحبار والرؤوس ووحدات السمك الملفوفة، وتوضع في طبق التقديم. 

- تُزين بصلصة البرتقال.

طريقة عمل سمك الهامور بالخضار

وقت التحضير 30 دقيقة - وقت الطهي 20 دقيقة - تكفي لشخصين

المقادير

خردل ,2 ملعقة

زبدة ,3 ملاعق

سمك هامور ,300 غرام

لوبيا ,50 غرام

بروكلي ,0.50 كوب

جزر مقطع ,2 حبة

ملح , حسب الرغبة

فلفل أبيض , حسب الرغبة

عصير ليمون ,2 ملعقة

طريقة التحضير

- أسلقي الخضار مع الزبدة والملح والفلفل الأبيض واتركيها على النار مدة 10 دقائق.

- إنقعي السمك مع عصير الليمون والخردل لمدة نصف ساعة.

- ضعي السمك في صينية وأدخليها الى الفرن على حرارة مرتفعة واتركيها لمدة 10 دقائق.

- قدّميه مع الخضار المسلوقة

طريقة عمل اسكالوب تامبورا

وقت التحضير 10 دقيقة - وقت الطهي 2 دقيقة - تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

سكالوب ,0.50 كيلو

أوراق أعشاب بحرية ,0.25 حسب الرغبة

زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة

عصير ليمون ,2 ملعقة كبيرة

زعتر طازج , ملعقة صغيرة

دقيق , كوب

خميرة , ملعقة

كلوب صودا ,1.50 كوب

ملح , حسب الرغبة

فلفل أسود , حسب الرغبة

زيت للقلي ,2 كوب

طريقة التحضير

- تُنقع أوراق الأعشاب البحرية في قليلٍ من الماء وتُقطع بالطول.

- يُتبل الاسكالوب بزيت الزيتون، عصير الليمون، الزعتر، الملح والفلفل.

- توضع قطعة الاسكالوب على ورقة الأعشاب البحرية وتُلف.

- في وعاءٍ عميقٍ، يُخلط الدقيق، الخميرة، الكلوب صودا والملح.

- يُترك الخليط قليلاً حتى يختمر.

- تُغمس قطع الاسكالوب في الخليط.

- تٌقلى وحدات الاسكالوب في زيت عميق لمدة دقيقتين ثم تُرفع جانباً وتُقدم دافئة.

- يُمكن الاستعاضة عن الاسكالوب بالجمبري أو قطع خضار صغير.

طريقة عمل كفتة السمك بالصلصة الحارة

وقت التحضير 10 دقيقة - وقت الطهي 20 دقيقة - تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كمون مطحون,0.25 ملعقة صغيرة

فلفل حار باودر,0.25 ملعقة صغيرة

سمك أبيض فيليه, كيلو

بصل مفروم, حبة

بقدونس مفروم,0.50 كوب

زيت زيتون , ملعقة متوسطة

فلفل أسود ,

بصل شرائح, حبة صغيرة

ثوم شرائح مدورة,2 فص

كزبرة ,3 ملاعق طعام

فليفلة خضراء مقطعة, حبة

الفلفل الأبيض ,0.25 ملعقة

فطر ,0.50 كوب

القرفة ,0.25 ملعقة صغيرة

طماطم مقطعة, حبة

خلطة المعكرونة بولونيز , مغلف

ماء ,3 أكواب

طريقة التحضير

- يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود.

- يُقسم المزيج إلى مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع، ثم تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تنضج، ثم توضع جانباً.

- يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء. 

- ثم تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

- تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم.

طريقة عمل باستا الجمبري بالبيستو صوص

وقت التحضير 15 دقيقة - وقت الطهي 7 دقيقة - تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير
ملح , حسب الرغبة
ثوم مفروم, فص
فلفل حار مفروم,2 ملعقة صغيرة
جمبري ,300 غرام
بيستو صوص ,0.25 كوب
باستا , باكيت
فلفل أسود , حسب الرغبة
زيت زيتون ,3 ملاعق 

طريقة التحضير

- تسلق الباستا (نصف استواء) في ماء مملح ثم تصفى جيداً.

- في قليل من الزيت يقلى الثوم وحبات الجمبرى على نارٍ هدئة حتى تنضج جيداً لـ5 دقائق تقريباً. - ثم تضاف الباستا وصوص البيستو وتقلب كل المكونات معاً على النار لدقيقتين ثم تغرف وتقدم مزينة بالبصل الأخضر المقطع