طريقة عمل اسكالوب تامبورا

وقت التحضير 10 دقيقة - وقت الطهي 2 دقيقة - تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

سكالوب ,0.50 كيلو

أوراق أعشاب بحرية ,0.25 حسب الرغبة

زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة

عصير ليمون ,2 ملعقة كبيرة

زعتر طازج , ملعقة صغيرة

دقيق , كوب

خميرة , ملعقة

كلوب صودا ,1.50 كوب

ملح , حسب الرغبة

فلفل أسود , حسب الرغبة

زيت للقلي ,2 كوب

طريقة التحضير

- تُنقع أوراق الأعشاب البحرية في قليلٍ من الماء وتُقطع بالطول.

- يُتبل الاسكالوب بزيت الزيتون، عصير الليمون، الزعتر، الملح والفلفل.

- توضع قطعة الاسكالوب على ورقة الأعشاب البحرية وتُلف.

- في وعاءٍ عميقٍ، يُخلط الدقيق، الخميرة، الكلوب صودا والملح.

- يُترك الخليط قليلاً حتى يختمر.

- تُغمس قطع الاسكالوب في الخليط.

- تٌقلى وحدات الاسكالوب في زيت عميق لمدة دقيقتين ثم تُرفع جانباً وتُقدم دافئة.

- يُمكن الاستعاضة عن الاسكالوب بالجمبري أو قطع خضار صغير.

طريقة عمل كفتة السمك بالصلصة الحارة

وقت التحضير 10 دقيقة - وقت الطهي 20 دقيقة - تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كمون مطحون,0.25 ملعقة صغيرة

فلفل حار باودر,0.25 ملعقة صغيرة

سمك أبيض فيليه, كيلو

بصل مفروم, حبة

بقدونس مفروم,0.50 كوب

زيت زيتون , ملعقة متوسطة

فلفل أسود ,

بصل شرائح, حبة صغيرة

ثوم شرائح مدورة,2 فص

كزبرة ,3 ملاعق طعام

فليفلة خضراء مقطعة, حبة

الفلفل الأبيض ,0.25 ملعقة

فطر ,0.50 كوب

القرفة ,0.25 ملعقة صغيرة

طماطم مقطعة, حبة

خلطة المعكرونة بولونيز , مغلف

ماء ,3 أكواب

طريقة التحضير

- يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود.

- يُقسم المزيج إلى مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع، ثم تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تنضج، ثم توضع جانباً.

- يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء. 

- ثم تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

- تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم.

طريقة عمل باستا الجمبري بالبيستو صوص

وقت التحضير 15 دقيقة - وقت الطهي 7 دقيقة - تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير
ملح , حسب الرغبة
ثوم مفروم, فص
فلفل حار مفروم,2 ملعقة صغيرة
جمبري ,300 غرام
بيستو صوص ,0.25 كوب
باستا , باكيت
فلفل أسود , حسب الرغبة
زيت زيتون ,3 ملاعق 

طريقة التحضير

- تسلق الباستا (نصف استواء) في ماء مملح ثم تصفى جيداً.

- في قليل من الزيت يقلى الثوم وحبات الجمبرى على نارٍ هدئة حتى تنضج جيداً لـ5 دقائق تقريباً. - ثم تضاف الباستا وصوص البيستو وتقلب كل المكونات معاً على النار لدقيقتين ثم تغرف وتقدم مزينة بالبصل الأخضر المقطع

طريقة عمل الجندوفلي مع مكرونة اسباجيتي

وقت التحضير 15 دقيقة - وقت الطهي 35 دقيقة - تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير
مرق دجاج ,350 أكواب
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة (بدون السائل), حبة
ثوم حلقات,4 فصوص
بصل حلقات رفيعة ,2 حبة
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
حبار (سبيط) ,0.25 كيلو

جندوفلي ,0.50 كيلو
ملح وفلفل , حسب الرغبة
مكرونة اسباجتي , باكيت
كزبرة مفرومة , ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم, ملعقة صغيرة
جبن رومي(بارمازان) (للتزيين),0.25 كوب 

طريقة التحضير

- تُغسل الجندوفلي جيداً ويُنظف الحبار بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية ويغسل جيداً و يُقطع إلى حلقات رفيعة.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يميل اللون إلى الذهبي.

- تُضاف مكعبات الطماطم مع الاستمرار في التقليب لمدة 3 دقائق.

- تُضاف الجندوفلي والحبار والمرق للخليط و يُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان مع تغطيته لحفظ البخار لطهو القواقع.

- تُضاف المكرونة (دون أن تُطهى) والكزبرة و2/1 ملعقة من البقدونس للخليط مع التقليب ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- عند التقديم يُراعى وضع المكرونة مع البحريات وقليل من السائل ويُزين الخليط بالجبن المبشور وبقية البقدونس المفروم.